ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、鉄分などのミネラルを豊富に含
みます。
ホウレンソウのアクには、カルシウムの吸収を妨げ腎臓
結石を作るシュウ酸が含まれていますが、
ゆでると溶け
出してしまいます。
ルテインというカロテノイドを多く含む。
おひたし、胡麻和え、バター炒めなど様々な形で調理さ
れる。調理するとかさが3/4程度に減る。
一般にホウレンソウは鉄分が多いと信じられている。実
際には緑黄色野菜の中では鉄分が多いほうではある
が、コマツナよりも少ない。
ただし、葉酸は鉄分の吸収を促進するため、ホウレンソ
ウが貧血予防に繋がる事は確かである。
